Chương 377:: Đậu phụ áp chảo sốt sánh
Từ Chuyết nguyên bản muốn động thủ làm bánh cuốn nhưng nhìn nhìn phòng bếp phối liệu, có chút không quá đủ.
Triều Sán phong vị bánh cuốn sẽ thả rất nhiều phối liệu, tỉ như tôm bóc vỏ sò biển hào sống cùng thịt băm gan heo các loại, ngược lại bình thường đều là mười mấy dạng hoặc là hai mươi dạng.
Nhưng là trong tiệm căn bản không có những này phối liệu.
Thuỷ sản phương diện, ngoại trừ Vu Khả Khả bởi vì tò mò nuôi mấy con cà ra cua bên ngoài, còn lại liền là lão gia tử làm cá trích đậu hũ canh dùng cá trích .
Căn bản vốn không có làm Triều Sán bánh cuốn điều kiện.
Đương nhiên, cưỡng ép làm lời nói, cũng không phải không thể.
Chỉ bất quá vì để cho Tống Á Phi ăn vào quê quán mùi vị, Từ Chuyết quyết định ngày mai làm tiếp.
Vừa vặn hôm nay đem tất cả phối liệu đều chuẩn bị một chút.
“Phi Ca, ngày mai làm a, hôm nay phối liệu không đủ, đợi lát nữa ta để tỉnh thành bên kia cho ta phát điểm hải sản tới.” Từ Chuyết có chút áy náy cho Tống Á Phi nói ra.
Từ Chuyết không biết hôm nay Tống Á Phi sẽ đến, không phải đã sớm đem làm bánh cuốn cần phối liệu tất cả đều chuẩn bị xong.
Bất quá tất nhiên nhân gia tới, đương nhiên sẽ không như thế để hắn đi.
Hắn nói tiếp: “Ta chuẩn bị làm đậu phụ áp chảo sốt sánh đâu, đợi lát nữa ngươi giúp ta kiểm định một chút.”
Triều Sán bánh cuốn làm trước đó cần tiến hành đại lượng công tác chuẩn bị, cho nên lúc này làm không được phi thường bình thường, Tống Á Phi ngược lại là rất lý giải.
Thậm chí còn có chút chờ mong.
Nếu là Từ Chuyết lúc này liền vội vàng đi làm, đó mới thất vọng đâu.
“Từ Chuyết, ta có thể tại phòng bếp nhìn ngươi làm sao?” Nghe được Từ Chuyết muốn làm đậu phụ áp chảo sốt sánh, Tống Á Phi có chút ngượng ngùng xoa xoa tay.
Từ Chuyết sững sờ, tình huống như thế nào?

Đây là muốn học đậu phụ áp chảo sốt sánh sao?
“Lão La Gia đậu hũ danh khí sau khi truyền ra, ta cũng mua cùng một chỗ trở về, lão thái thái thấy, nói muốn ăn đậu phụ áp chảo sốt sánh, nhưng là ta làm một lần không làm tốt, cho nên muốn quan sát quan sát, làm món ăn này cần nắm giữ cái gì yếu điểm.”
Ân?
Từ lão bản vừa mới còn đang suy nghĩ lấy làm sao làm sâu sắc một cái cùng Tống Á Phi quan hệ đâu, không nghĩ tới cái này đưa tới cửa.
Tất nhiên hắn muốn nhìn đậu phụ áp chảo sốt sánh, vậy liền hảo hảo nói cho hắn một cái đậu phụ áp chảo sốt sánh mấu chốt.
Mặc dù không dám hứa chắc Tống Á Phi lập tức liền sẽ làm, nhưng là chí ít có thể làm được ra dáng, không có quá lớn sai lầm.
Đậu phụ áp chảo sốt sánh là một đạo kinh điển Sơn Đông đồ ăn, cũng là Từ Chuyết rất thích ăn một đạo đậu hũ đồ ăn.
Đậu hũ đi qua gia vị ngâm, nhúng lên trứng dịch để vào chảo dầu rán, sau đó thêm nước lèo hơi lửa sập chế, làm thành đồ ăn liền là đậu phụ áp chảo sốt sánh .
Món ăn này thành đồ ăn hiện lên màu vàng đậm, ngoại hình chỉnh tề, vào miệng tươi hương, dinh dưỡng phong phú.
Đậu phụ áp chảo sốt sánh cách làm không khó, chỉ cần nắm giữ mấy cái yếu điểm, làm được liền tuyệt đối không khó ăn.
Từ Chuyết cho Tống Á Phi giới thiệu về sau, bắt đầu chuẩn bị làm đậu phụ áp chảo sốt sánh phối liệu.
Đầu tiên là cắt đậu hũ.
Đem đậu hũ cắt thành tấm, đại khái bảy milimét đến một cm khoảng chừng.
Tốt nhất không cao hơn một centimet, quá dày lời nói hương vị thấu không đi vào, ảnh hưởng cảm giác.
Với lại đậu hũ phiến quá dày, ăn thời điểm cũng rất tốn sức.
Cắt gọn về sau, Từ Chuyết đem đậu hũ chia đều có trong hồ sơ trên bảng, tại đậu hũ phía trên đều đều rải lên một tầng muối cùng bột tiêu.
“Xát muối thời điểm không muốn quá nhiều, thoáng cho cái đáy mùi vị là được.”
Vung tốt muối cùng bột tiêu về sau, đem đậu hũ phiến dính lấy muối ăn một mặt hướng xuống, đều đều bỏ vào khay bên trong, lại rải lên một tầng muối cùng một tầng bột tiêu.

Sớm ướp gia vị có thể làm cho hương vị thấm vào, lúc ăn hương vị sẽ tốt hơn.
Thừa dịp ướp gia vị đậu hũ thời điểm, Từ Chuyết bắt đầu chuẩn bị cái khác phối liệu.
Đầu tiên liền là lòng đỏ trứng dịch.
Món ăn này kỳ thật dùng trứng dịch là được, bất quá vì thành món ăn nhan sắc càng đẹp mắt, cho nên Từ Chuyết tuyển dụng lòng đỏ trứng dịch.
Ngược lại trong tiệm trứng xào kiểu thịt cua một mực có người điểm, còn lại lòng trắng trứng cũng sẽ không lãng phí.
Từ Chuyết lấy ra hai cái bát, một tay nắm lấy một quả trứng gà, một bên cùng Tống Á Phi trò chuyện du lịch sự tình, một bên một tay làm lấy lòng trắng trứng tách rời.
Hắn thậm chí liền nhìn cũng không nhìn, đem trứng gà đập mở về sau xốc lên một đường nhỏ, để lòng trắng trứng chuẩn xác chảy đến trong chén.
Sau đó cầm trứng gà đặt ở một cái khác bát phía trên, ngón giữa nhẹ nhàng dùng sức, vỏ trứng tách ra, lòng đỏ trứng chính xác rơi xuống trong chén, một điểm lòng trắng trứng đều không có.
Với lại toàn bộ quá trình, không có vẩy ra một điểm trứng dịch, cái này đánh trứng gà thủ pháp, thấy Tống Á Phi một trận xấu hổ.
Chính mình nhập hành so Từ Chuyết sớm, số tuổi so với hắn đại, nhưng là loại này đánh trứng gà thủ pháp, thật đúng là làm không được.
Từ Chuyết thuần thục đánh sáu cái lòng đỏ trứng, ở bên trong hơi đổ một điểm muối, sau đó dùng đũa quấy tán, để ở một bên dự trữ.
Tiếp lấy hắn lại cắt hành gừng hoa tiêu hồi hương cùng ớt xiêm trung quốc, chuẩn bị kỹ càng nước lèo.
“Ta đây là giản dị cách làm, ngươi ở nhà làm thời điểm còn có thể chuẩn bị một chút béo gầy chia đôi thịt lợn xay, làm được như vậy đậu phụ áp chảo sốt sánh hương vị càng hương.”
Đậu hũ phiến ướp gia vị không sai biệt lắm 10 phút sau, Từ Chuyết lấy ra tinh bột, trước tiên ở đậu hũ phiến mặt trước vẩy một tầng, sau đó đem đậu hũ trở mặt, lại vẩy một tầng.
Các loại đậu hũ hai bên đều dính vào tinh bột về sau, Từ Chuyết lên nồi cố lên, mở bếp đem chảo dầu đốt nóng, bắt đầu rán đậu hũ.
Dầu nóng về sau, hắn dùng đũa kẹp lấy đậu hũ, tại lòng đỏ trứng dịch bên trong chấm một cái, các loại đậu hũ hai mặt đều đều đều dính vào lòng đỏ trứng dịch về sau, liền ném vào trong nồi.

Tống Á Phi ở một bên nhìn xem Từ Chuyết cái này thuần thục thao tác, trong lòng bội phục đến cực điểm.
Như thế thuần thục, khẳng định luyện tập rất lâu.
Vừa mới Từ Chuyết nói để cho mình kiểm định một chút thời điểm, Tống Á Phi còn tưởng rằng Từ Chuyết cũng không chút làm qua món ăn này đâu.
Kết quả hiện tại phát hiện, nhân gia nói kiểm định một chút, chỉ là một câu lời khách sáo mà thôi.
Đầu bếp thế gia quả nhiên không đồng dạng.
Trong chảo dầu đậu hũ rán tốt một mặt về sau, Từ Chuyết bắt đầu trở mặt.
Bởi vì dùng lòng đỏ trứng dịch nguyên nhân, đậu hũ bị rán đến vàng óng trơn như bôi dầu, nhìn qua phá lệ thèm người.
Dứt bỏ hương vị không nói, riêng này vàng óng nhan sắc, Tống Á Phi đã cảm thấy ăn ngon.
Chí ít so với hắn dùng trứng dịch làm đậu hũ màu sắc muốn tốt.
Thật sự là sinh hoạt khắp nơi có học vấn, nếu là không đến thỉnh giáo Từ Chuyết, hắn thật không biết món ăn này có thể dùng lòng đỏ trứng dịch, càng không có nghĩ tới hiệu quả sẽ tốt như thế.
Đậu hũ rán tốt về sau, Từ Chuyết đem trong nồi dầu đổ ra, một lần nữa lên nồi đốt dầu.
Dầu nóng về sau đem hành gừng hoa tiêu hồi hương ớt xiêm trung quốc các loại phối liệu rót vào trong nồi bạo hương, xối đi vào một chút rượu gia vị cùng xì dầu, để vào một muỗng nhỏ muối ăn, một chút đường trắng, một chút bột tiêu.
Hơi nướng một lúc sau, đổ vào hai muỗng nước lèo.
Trước dùng đại hỏa đốt lên, để nước lèo cùng gia vị hương vị dung hợp lại cùng nhau.
“Thả đường trắng chủ yếu là tăng độ tươi dùng, không thể thả nhiều, không muốn dùng đường trắng cũng có thể dùng gà bột gạo hoặc là gà ép thay thế, mặt khác cái này nước lèo, cũng có thể dùng canh gà.”
Từ Chuyết một bên làm, một bên cùng Tống Á Phi kể món ăn này yếu điểm.
Thích ăn mùi thơm, liền dùng xương heo nước lèo tới làm, làm được như vậy hương vị càng hương.
Mặt khác xào nguyên liệu thời điểm, có thể đem dầu phộng đổi thành mỡ heo, thơm như vậy mùi vị càng thêm nồng đậm, làm ra đậu hũ cũng càng thêm mềm mềm.
Nếu cảm thấy xương heo canh quá ngán, cũng có thể dùng canh gà thay thế.
Dùng canh gà làm có thể cho đậu hũ mùi vị càng thêm tươi đẹp, càng phù hợp người già ẩm thực thói quen.
(Tấu chương xong)