Chương 173:: Thịt hấp bột gạo
“Thịt hấp chủng loại có rất nhiều, ta chỗ này cũng không dưới mười loại, mỗi cái chủng loại đều không quá đồng dạng, cho nên ta chậm rãi học, không nóng nảy.”
Đạt được hài lòng dưa chua, Trương Phú Quý lúc này cũng biến thành nghiêm túc.
“Hôm nay trước dạy ngươi thịt hấp bột gạo, bột gạo hấp đồ ăn là thật nhiều địa phương đều có mỹ thực, chủng loại phong phú, cách làm tương tự độ rất cao, cho nên bột gạo hấp hệ liệt đồ ăn ngươi có thể hệ thống học.”
“Bột gạo hấp đồ ăn từ ba bước tạo thành, đầu tiên là thịt muối, thịt hấp trước đó nhất định phải dựa theo món ăn quy cách, cắt thành thịt hoặc là khối thịt, sau đó tiến hành ướp gia vị.”
“Ướp gia vị thời gian dài ngắn cùng thịt muối nguyên liệu phối trộn, trực tiếp ảnh hưởng thành phẩm đồ ăn phải chăng hợp cách. Cho nên thịt muối một bước này không qua loa được.”
“Bước thứ hai là đánh bột gạo. Bình thường gia đình chế tác, trực tiếp mua chút thịt hấp bột gạo là được, nhưng là tiệm cơm làm lời nói, trên cơ bản đều là cá nhân chính mình đánh bột gạo, dạng này hương vị sẽ tốt hơn ăn.”
“Đánh bột gạo rất có coi trọng, bột gạo phẩm chất, hương liệu phối trộn, thậm chí gạo lựa chọn, đều có nghiêm khắc tiêu chuẩn, càng là coi trọng, hấp đi ra thịt lại càng tốt ăn.”
“Thứ ba, liền là hấp, một bước này nói đơn giản rất đơn giản, nhưng là nói phức tạp cũng rất phức tạp, chủ yếu là nhìn ngươi đối hỏa hầu lý giải, phải học được căn cứ món ăn khác biệt, điều chỉnh hấp chế thời gian.”
“Không phải hấp nhẹ, thịt không quen hoặc là hương vị không thấu, hấp hơi hung ác thịt lại sẽ bị sấy khô, đã mất đi tươi non cảm giác.”
“Có thể làm tốt cái này ba bước, thịt hấp bột gạo liền xem như xuất sư.”
“Bất quá trước cho ngươi đánh cái dự phòng châm, làm đồ ăn muốn chăm chú, mặc kệ ngươi đúng làm đồ ăn trình tự có bao nhiêu quen thuộc, cũng không cần phớt lờ, mỗi một bước đều chăm chú đối đãi.”
“Đầu bếp, không chỉ có riêng là đem đồ ăn làm sôi đơn giản như vậy.”
Nói xong, Trương Phú Quý cầm một khối đốt qua da heo thịt ba chỉ bắt đầu ra tay cắt.

“Thịt hấp bột gạo thịt, bình thường độ dày là bốn milimét tả hữu. Quá mỏng lời nói thịt hấp tốt sau dễ dàng tản ra, quá dày lại biết hấp không thấu, với lại quá dày bắt đầu ăn cũng có chút tốn sức, ba bốn milimét độ dày tốt nhất.”
Hắn một bên nói, một bên thuần thục đem thịt mở ra.
Thịt không phải rất lớn, bởi vì quá lớn không thích hợp hấp chế.
Cắt gọn về sau, bắt đầu ướp gia vị.
Thịt ướp gia vị rất coi trọng, Từ Chuyết nhìn xem hắn trước hướng thịt bên trong xối bên trên rượu gia vị, tiếp lấy đổ vào xì dầu, xì dầu đặc, dầu hào, đường trắng, bột tiêu cùng hai muôi băm đậu cà vỏ tương.
Đem thịt bắt trộn lẫn đều đều sau tiến hành ướp gia vị.
“Dạng này ướp gia vị nửa giờ đồng hồ trở lên, thịt liền đến vị . Ướp gia vị đoán trúng có thể không thả đậu cà vỏ, chỉ dùng xì dầu đặc cùng đường trắng cũng tốt ăn, bất quá không thả đậu cà vỏ lời nói, nhất định phải thả một muôi muối, không phải hương vị biết nhạt.”
“Thịt muối nguyên liệu cũng không phức tạp, nhưng là nhất định phải căn cứ thịt nhiều ít điều chỉnh thịt muối nguyên liệu lượng, không thể để cho thịt biến mặn, không phải cái này bồn thịt liền hủy đi.”
“Thịt hấp bột gạo gia vị yếu điểm liền là, thà nhạt chớ mặn.”
Thừa dịp thịt muối thời gian, Trương Phú Quý bắt đầu dạy hắn làm thịt hấp bột gạo.
“Thịt hấp bột gạo bình thường chỉ dùng gạo hoặc là gạo tẻ là được, nhưng là coi trọng lời nói, cũng sẽ hướng bên trong thêm gạo nếp, ta là dùng gạo gạo nếp chia đôi dùng.”
Hắn từ bên bờ ao bên cạnh bưng lên một cái bồn để Từ Chuyết nhìn: “Ngươi nhìn, trong này gạo cùng gạo nếp ta đã ngâm hai cái giờ đồng hồ, hiện tại có thể vớt ra hong khô lượng nước.”
“Gạo nhất định phải ngâm một cái, dạng này không chỉ có cảm giác tốt hơn, nát bấy thời điểm cũng càng dễ dàng.”

Từ Chuyết giúp đỡ hắn đem gạo rót vào một cái mắt nhỏ gõ bên trong, đặt ở trong ao ráo nước, sau đó bắt đầu chuẩn bị hương liệu.
Bình thường trên thị trường thịt hấp bột gạo chia làm mấy cái khẩu vị, có ngũ vị hương mùi vị hương vị cay mà còn có tê cay mùi vị, trên cơ bản hàm cái tất cả khẩu vị người.
Tự mình làm lời nói, khẩu vị liền tương đối tùy ý.
Trương Phú Quý lấy ra mấy loại hương liệu để Từ Chuyết phân biệt: “Muốn dùng hương liệu, trước tiên cần phải nhận hương liệu, ngươi nói cho ta nghe một chút đi, những hương liệu này đều là cái gì danh tự, có cái gì tác dụng.”
Từ Chuyết bình thường làm tê cay móng dê thời điểm, không ít cùng hương liệu liên hệ, nhìn thấy Trương Phú Quý cầm hương liệu về sau không chút nghĩ ngợi liền nhận ra được.
“Hoa tiêu, mùi hương thơm, nhưng trừ các loại loại thịt tanh nồng mùi thối, có thể xúc tiến nước bọt bài tiết, gia tăng thèm ăn.”
“Hồi hương, vị thơm ngọt, tại thường ngày gia vị bên trong có thể trực tiếp sử dụng, như hầm, nấu, ướp, kho, ngâm các loại, cũng có thể gia công thành rưỡi hương gia vị bột gạo.”
“Ngàn dặm hương, có thể đi mùi vị khác thường, tăng hương cực nhọc. Dùng cho phối chế các loại kho canh cùng cung cấp chế thịt bò kho, thịt dê chi dụng.”
“Lá nguyệt quế, vị hương thơm, liền có cay đắng, dùng cho ngâm dưa muối hoặc ngâm thực phẩm, cũng dùng cho hầm đồ ăn, lấp nhân bánh cùng cá các loại.”
“Xi-a-nít, vị cực nhọc, tính ấm, có ấm bên trong tán lạnh, khai vị tiêu thực, dùng thuốc lưu thông khí huyết giảm đau công hiệu.”
“Trương Bá Bá, đây đều là gia tăng mùi thơm hương liệu, thịt hấp bột gạo đã đủ thơm, còn cần lại tăng thơm không?”
Nhận xong những hương liệu này, Từ Chuyết hỏi nghi vấn trong lòng hắn.
Theo lý thuyết, làm thịt sở dụng hương liệu, trên cơ bản đều là đi tanh trừ mùi chỉ có làm thức ăn chay mới có thể dùng được tăng hương hương liệu, nhưng là thịt hấp bột gạo thế mà thêm nhiều như vậy tăng hương nguyên liệu, để Từ Chuyết hơi kinh ngạc.

Trương Phú Quý cười cười: “Ngoại trừ tăng hương, ngươi vừa mới còn nói những hương liệu này một loại khác tác dụng, cái kia chính là khai vị. Thịt hấp bột gạo bên trong thêm những hương liệu này cũng là vì khai vị.”
“Đây cũng là vì cái gì thịt hấp bột gạo sẽ xuất hiện tại thật nhiều địa phương cơm tất niên trên bàn ăn nguyên nhân. Dù sao gần sang năm mới, thịt cá không ngừng ăn, rất dễ dàng để cho người ta chán ăn.”
“Cho nên mới một ngụm thịt hấp bột gạo, tại ăn thịt đồng thời còn có thể khai vị, để rất nhiều người đều rất ưa thích.”
Từ Chuyết không nghĩ tới còn có kiểu nói này, cũng không biết đây là Trương Phú Quý chính mình nhất gia chi ngôn vẫn là mọi người cộng đồng nhận biết, bất quá xuyên du người cơm tất niên bên trên, thật là có thịt hấp bột gạo thân ảnh.
Với lại có vẻ như còn chiếm có địa vị rất trọng yếu.
Nổi tiếng truyền thống món cay Tứ Xuyên “chín đại bát” bên trong liền có một đạo là thịt hấp bột gạo, có thể thấy được món ăn này tại xuyên du trong lòng người địa vị có bao nhiêu cao.
Phân biệt xong hương liệu chủng loại, Trương Phú Quý bắt đầu cho Từ Chuyết giảng giải cần dùng đến tỉ lệ.
“Hương liệu tỉ lệ không có cái gì nghiêm khắc tiêu chuẩn, nhưng là cũng không thể l·ạm d·ụng, không phải hương vị cùng khẩu vị phương diện không chỉ có sẽ không đúng thịt có tăng lên, ngược lại sẽ đưa đến phản tác dụng.”
“Những hương liệu này bên trong, hoa tiêu có thể thích hợp nhiều một chút, bởi vì hương liệu bên trong, hoa tiêu thuộc về đặt cơ sở nguyên liệu, bao nhiêu đều có thể. Nhưng là cái khác hương liệu, liền không thể nhiều lắm.”
“Tỉ như lá nguyệt quế, quá nhiều lời nói món ăn biết phát khổ, với lại loại mùi thơm này mà quá nồng nặc cũng có muốn ói tác dụng, cho nên thêm một hai phiến, làm cái tô điểm tác dụng là được.”
“Cái khác mấy thứ cũng là làm cái tô điểm tác dụng là được, không thể quá nhiều.”
“Mặt khác, vì gia tăng cảm giác, cũng có thể phối hợp mấy cái làm ớt, làm được như vậy thịt hấp bột gạo có vị cay mà, cũng có thể đưa đến khai vị tác dụng.”
Giới thiệu xong xuôi về sau, gạo cũng kém không nhiều khống làm lượng nước.
Trương Phú Quý đem xào nồi đặt ở trên lò, bắt đầu xào gạo, một bước này là làm thịt hấp bột gạo một bước khó khăn nhất, một khi phạm sai lầm, thịt hấp bột gạo liền sẽ trở nên không hoàn mỹ, thậm chí không thể sử dụng.
(Tấu chương xong)